Gestión y operación de comedores industriales

Curso de gestión y operación de comedores industriales

• Emitimos diploma con valor curricular.
• Proporcionamos DC-3 para que usted pueda realizar la gestión correcta del capital humano ante la STPS.
• Entregamos archivos digitales de la presentación y de los ejercicios aplicativos.
• Asesoramos con respecto a situaciones que se estén presentando en sus procesos.

Duración

10 horas

Todos Nuestros cursos manejamos equipos y/o dinámicas para la aplicación de la Norma.

Objetivo

Establecer los elementos normativos y operativos que permitan al participante adquirir los conocimientos necesarios para la adecuada planeación, operación y control de un comedor industrial.

Temario

1. Elementos y factores críticos en el servicio:
   • Elementos generales.
   • Objetivos del comedor.
   • Estrategia de la empresa.
   • Estrategia del servicio.
   • Dependencia organizacional.
2. Estructura del menú para servir:
   • Públicos.
   • Requerimientos nutricionales.
3. Gestión de operaciones:
   • Organización general de la operación.
   • Horarios de Servicios.
   • Tareas de Administración.
   • Normativa (NMX-F-605-NORMEX / NOM-251-SSA1
4. Gestión de costos directos e indirectos:
   • Categorías de Costos.
   • Control de Inventarios.
   • Sistema de Control y Cobranza.
   • Control de Proveedores.
5. Operación de las instalaciones físicas:
   • Equipo de cocina.
   • Equipo de Servicio.
   • Instalaciones de servicio y auxiliares.
6. Normatividad aplicada a las instalaciones físicas
   • RFSST
   • NOM-017-STPS.
   • NOM-035-STPS
   • NOM-036-STPS
7. Mejora continua
   a) Practicas seguras
   b) Metodología 5 Eses
8. Análisis de Riesgos:
   a) HACCP.
   b) AMEF
9. Gestión de capital humano
   a) Como elaborar perfiles.
   b) Descripción de actividades.
   c) Indicadores.
10. Elementos de liderazgo:
    a) Trabajo en equipo.
    b) Análisis de conflictos